4,6-α-葡萄糖基转移酶及其在改善馒头品质中的应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈晟,盛露菲,吴敬,杨卫康
- 申请号：
- CN202110294041.6
- 公开号：
- CN113186238A
- 申请日:
- 2021.03.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了4,6‑α‑葡萄糖基转移酶及其在改善馒头品质中的应用，属于基因工程技术领域。将来源于发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)的4,6‑α‑葡萄糖基转移酶(gtf16)通过异源表达的方式制备得到4,6‑α‑葡萄糖基转移酶，将获得的4,6‑α‑葡萄糖基转移酶应用于改性糊精的制备中，所制备的改性糊精具有热量低，分子量大，抗消化酶水解等优势。该方法能耗低，时间短，转化效率高，产物中副产物少，对于工业化制备高分子量改性糊精具有重要的意义。将这种改性糊精添加到馒头中可以延缓淀粉老化，增加馒头的货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
