Offer of the food which possesses the desirable food impression the senior citizen and mastication and/or for the dysphagia person. The mastication which contains the below-mentioned component and/or the food for the dysphagia person: garakutokishirogurukan of 0.3 weight section - 2.0 weight sections, and (2) vis-a-vis the food entire quantity (1) vis-a-vis the food entire quantity the polyphenol of 0.06 weight section - 0.2 weight sections. As for garakutokishirogurukan, tamarindo seed origin is desirable, as for the polyphenol, katekin which are plant raw materials origin are desirable. Furthermore it is possible to contain high degree of sweet taste sweetener, neotemu is desirable as a high degree of sweet taste sweetener.高齢者や咀嚼及び/又は嚥下困難者にとって好ましい食感を有する食品の提供。下記成分を含有する咀嚼及び/又は嚥下困難者用食品:(1)食品全量に対して0.3重量部~2.0重量部のガラクトキシログルカン、及び(2)食品全量に対して0.06重量部~0.2重量部のポリフェノール類。ガラクトキシログルカンは、タマリンド種子由来が好ましく、ポリフェノール類は、植物原料由来であるカテキン類が好ましい。更に高甘味度甘味料を含有してもよく、高甘味度甘味料としてネオテームが好ましい。
