PROBLEM TO BE SOLVED: To provide novel oil and fat for hard stock enabling reduction in the amount of saturated fatty acid in oily food.SOLUTION: Oil and fat for hard stock enables reduction in the amount of saturated fatty acid in a finished product because use of oil and fat where the SUS content is ≥80 wt.%, the StOSt content in the SUS is ≥90 wt.%, the weight ratio of the StOSt to the POSt, StOSt/POSt, is ≥25, and preferably 18C in the SUS is ≥85 wt.% and 18C/16C is ≥25, results in effectively imparting hardness to oily food in small amounts. Use of high melting point fractions fractionated from, in particular, allanblackia fat results in relatively easily attaining the composition of the oil and fat for hard stock.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】油性食品の飽和脂肪酸量を低減可能な、新規なハードストック用油脂を提供すること。【解決手段】SUS含量が80重量%以上、且つ、SUS中のStOStが90重量%以上、且つ、StOStとPOStの重量比がStOSt/POSt≧25であることを特徴とする油脂、好ましくはさらにSUS中のC18が85重量%以上、且つC18/C16≧25である油脂を使用することで、少量で効果的に油性食品の硬さが付与されるため、最終製品での飽和脂肪酸量を低減することができる。特にアランブラッキア脂の分別高融点画分を使用することで本発明の組成を比較的容易に達成可能である。【選択図】なし
