发酵月饼馅料及其制备方法
- 专利权人:
- 怀化学院
- 发明人:
- 方伟
- 申请号：
- CN201611109478.3
- 公开号：
- CN106578958A
- 申请日:
- 2016.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 安娜
- 摘要：
- 本发明涉及发酵月饼馅料及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：糖浆的熬制、甜茶浸提液的提取和发酵月饼馅料的制备。本发明的发酵月饼馅料的制备方法赋予月饼独特的感官风味，同时发酵过程中大量繁殖的乳酸菌菌体成分及其产生的代谢产物有很强的抗氧化性，可以清除自由基，保护肝脏，有一定的解毒作用。菌体中含有的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化并提高人体免疫力。发酵过程中，红豆中所含有的影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收率和利用率。本发明对月饼馅料进行发酵处理，改善月饼的营养结构和口感，满足现代人的饮食需求，具有很好的商业前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
