A red jujube jam comprises a red jujube extract, white sugar, honey, citric acid and gelatin. A preparation process of the red jujube jam comprises: adding 3.0 wt.% of the white sugar, 6.3 wt.% of the honey, 0.1 wt.% of a lemon juice fruit flavouring agent and 0.3-0.5 wt.% of the gelatin into 90.1 wt.% of the red jujube extract, and stirring the above ingredients to prepare a red jujube extract jam having no preservative.La présente invention concerne une confiture de jujube rouge qui comporte un extrait de jujube rouge, du sucre blanc, du miel, de lacide citrique et de la gélatine. Un procédé de préparation de la confiture de jujube rouge comprend : lajout de 3,0 % en poids de sucre blanc, 6,3 % en poids de miel, 0,1 % en poids dun agent aromatisant jus de citron et de 0,3 à 0,5 % en poids de gélatine dans 90,1 % en poids de lextrait de jujube rouge, et lagitation des ingrédients ci-dessus pour préparer une confiture dextrait de jujube rouge sans conservateur.
