一种鹰嘴豆饮料的制备方法

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专利权人:

陈漫霞

发明人:

陈漫霞,吴韬

申请号：

CN201710796941.4

公开号：

CN107594249A

申请日:

2017.09.06

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

秦力军

摘要：

本发明涉及一种以鹰嘴豆为主要原料制备饮料的方法：鹰嘴豆用2倍重量的CaCl₂溶液浸泡，鹰嘴豆均匀平铺入托盘中放在避光的恒温箱中，每天喷水，LED蓝光照射发芽，发芽后鹰嘴豆中加入3倍重量的饮用水混合粉碎，打浆、过滤豆渣，加入食品添加剂，热杀菌、灌装即为成品；本发明通过在鹰嘴豆发芽过程中加入CaCl₂，刺激增强鹰嘴豆中的内源性蛋白水解酶活性，能够水解生产较多的小肽；同时采用一定波长的光线照刺激增强多酚水解酶活性，进而使得鹰嘴豆发芽过程中能够水解生产较多的小肽和多酚。本发明是通过外界条件直接增强鹰嘴豆的内源酶活性，同时水解生成较多含量的小肽和多酚，不需要添加任何辅助外源酶，极大地降低了加工成本。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/