一种鹰嘴豆饮料的制备方法
- 专利权人:
- 陈漫霞
- 发明人:
- 陈漫霞,吴韬
- 申请号：
- CN201710796941.4
- 公开号：
- CN107594249A
- 申请日:
- 2017.09.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 秦力军
- 摘要：
- 本发明涉及一种以鹰嘴豆为主要原料制备饮料的方法：鹰嘴豆用2倍重量的CaCl2溶液浸泡，鹰嘴豆均匀平铺入托盘中放在避光的恒温箱中，每天喷水，LED蓝光照射发芽，发芽后鹰嘴豆中加入3倍重量的饮用水混合粉碎，打浆、过滤豆渣，加入食品添加剂，热杀菌、灌装即为成品；本发明通过在鹰嘴豆发芽过程中加入CaCl2，刺激增强鹰嘴豆中的内源性蛋白水解酶活性，能够水解生产较多的小肽；同时采用一定波长的光线照刺激增强多酚水解酶活性，进而使得鹰嘴豆发芽过程中能够水解生产较多的小肽和多酚。本发明是通过外界条件直接增强鹰嘴豆的内源酶活性，同时水解生成较多含量的小肽和多酚，不需要添加任何辅助外源酶，极大地降低了加工成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
