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一种活菌型常温酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 苗君莅,刘振民,徐致远,应杰,王豪,廖文艳,韩梅,吕昌勇
- 申请号：
- CN201510718807.3
- 公开号：
- CN105325541A
- 申请日:
- 2015.10.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种活菌型常温酸奶及其制备方法。所述的活菌型常温酸奶的原料包括酸奶的常规原料，其中，蔗糖的含量为0.6～0.8％，原料中蛋白质的含量为2.95～4.69％；所述的百分比为占原料总质量的质量百分比；所述的酸奶的发酵剂为牌号AcidifixTM发酵剂；其具体步骤包括：1)除发酵剂以外的原料混合；2)将步骤1)所得的物料均质、杀菌，得发酵基质；3)将步骤2)的发酵基质冷却，并加入发酵剂发酵；4)在步骤3)发酵后的基质中加入不含蔗糖的甜味物质、搅拌均匀、灌装，即得活菌型常温酸奶。该酸奶突破了常温酸奶无活菌的技术壁垒，常温放置保质期内酸度、状态、口感、乳酸菌数保持稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
