The present invention relates to a method for producing a red pepper paste, comprising the following steps: (1) washing glutinous rice, soaking the same in a first mixed water composed of 80% of alkaline water and 20% of a Vaccinium oldhamii Miq extract at an even ratio for 10-14 hours, and grinding the same so as to obtain glutinous rice powder； (2) steaming the glutinous rice powder at 110-130°；C for 40 minutes to 1 hour； (3) adding malt to a second mixed water composed of 20% of the extract and 80% of distilled water and then filtering the same for at least three times, to obtain malt； (4) mixing the malt and the glutinous rice powder obtained in steps (2) and (3), and saccharifying the mixture at 23-27°；C for 3-5 hours so as to obtain a grain syrup； (5) mixing the grain syrup with red pepper powder, salt, soy sauce, and fermented soybean lump powder； and (6) fermenting and aging the grain syrup mixture acquired in the step (5) at 23-27°；C for 5-7 months.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 고추장 제조방법에 관한 것으로서,(1) 찹쌀을 수세한 후 균등한 비율의 정금나무 추출물 20%와 알칼리수 80%로 배합한 제 1배합수에 10시간 ~ 14시간 동안 수침시키시고 분쇄하여 찹쌀가루를 수득하는 단계；(2) 찹쌀가루를 110℃ ~ 130℃ 하에서 40분 ~ 1시간 동안 증자하는 단계；(3) 상기 추출물 20%와 지장수 80%로 배합한 제 2배합수에 엿기름을 넣어 3회 이상 걸러 엿기름을 수득하는 단계；(4) (2)와 (3) 단계에서 수득한 찹쌀가루와 엿기름을 혼합하여 23℃ ~ 27℃에서 3시간 ~ 5시간 동안 당화시켜 조청을 수득하는 단계；(5) 조청에 고춧가루, 식염, 간장, 메줏가루를 혼합하는 단계；(6) (5)단계에서 수득된 조청 혼합물을 23℃ ~ 27℃에서 5개월 내지 7개월 동안 발효 숙성하는 단계； 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
