FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to biotechnology and may be used as a direct addition starter for probiotic sour cream preparation. The method involves preparation of a nutritional medium where one additionally introduces sodium selenite in an amount of 30-50 mcg/ml, sterilisation and cooling to 35°C, inoculum introduction into the nutritional medium the inoculum is represented by combined starter based on Bifidobacterium bifidum 83, Lactococcus lactis subspecies cremoris 244, Propionibacterium freudenreichii subspecies shermanii AC-2503 taken at a ratio of 40:30:30, biomass propagation and separation from culture liquid. One performs mixing with a protective medium, dispensing, closuring and freezing.EFFECT: invention allows to enhance organoleptic properties of exo-polysaccharide potential and increase storage life of the bacterial concentrate.2 cl, 5 tbl, 8 dwg, 3 exИзобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в качестве закваски прямого внесения для приготовления пробиотической сметаны. Способ включает приготовление питательной среды, в которую дополнительно вносят селенит натрия в количестве 30-50 мкг/мл, стерилизацию и охлаждение до 35°С. Внесение в полученную питательную среду инокулята, в качестве инокулята используют комбинированную закваску на основе Bifidobacterium bifidum 83, Lactococcus lactis subspecies cremoris 244, Propionibacterium freudenreichii subspecies shermanii AC-2503, взятых в соотношении 40:30:30, наращивание биомассы и отделение биомассы от культуральной жидкости. Смешивание с защитной средой, розлив, укупорку и замораживание. Изобретение позволяет повысить органолептические свойства экзополисахаридного потенциала и срок хранения бактериального концентрата. 1 з.п. ф-лы. 5 табл. 8 ил., 3 пр.
