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一种珍珠李风味果糕的制备方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 李明娟,游向荣,张雅媛,孙健,李志春,卫萍,王颖,周葵,何雪梅
- 申请号：
- CN201710095884.7
- 公开号：
- CN106819352A
- 申请日:
- 2017.02.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 但玉梅
- 摘要：
- 本发明提供一种珍珠李风味果糕的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法包括的步骤有：(1)陈皮和莲雾的处理：采用活性发酵剂对陈皮和莲雾进行发酵处理；(2)配制调配汁：用于使果糕形成凝胶状；(3)珍珠李果实处理得果汁，并将珍珠李果汁与发酵汁、调配汁混合得果糕生料；(4)真空浓缩处理；(5)干燥。该方法所得珍珠李果糕，在营养保健价值方面，不仅能较好地保留珍珠李的风味，且通过与陈皮、莲雾复配改善了易损伤脾胃、不能多食的限制，具有改善食欲、美容养颜的保健功效；在果糕外形口感方面，通过采用科学的制作工艺，使得果糕呈天然枚红色、酸甜适口、口感细腻，且表面光滑亮丽、具有一定的透明度、韧性、弹性和嚼劲。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
