在热加工的食品中降低丙烯酰胺的形成的方法
- 专利权人:
- 福瑞托-雷北美有限公司
- 发明人:
- 文森特·艾伦·艾尔德,约翰·乔治亚·弗彻,亨瑞·金-航·梁,迈克尔·格瑞特·托普
- 申请号：
- CN200480004854.1
- 公开号：
- CN100588331C
- 申请日:
- 2004.02.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 郑小粤`胡 杰
- 摘要：
- 在合成的、热加工的小吃食品中，在食品的配方中添加一种可选的氨基酸来抑制热加工过程中丙烯酰胺的形成。所述氨基酸可选自以下的组：半胱氨酸、赖氨酸、甘氨酸、组氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和精氨酸，它们可以是以商业上可获得的形式或是以食品添加成分中的游离形式。将氨基酸添加到合成的食品中可以是在混合阶段，或是通过将未加工的食品浸泡在含有一定浓度氨基酸的溶液中来进行。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
