降低热加工食品中丙烯酰胺生成的方法
- 专利权人:
- 福瑞托－雷北美有限公司
- 发明人:
- 文森特·艾伦·艾尔德,约翰·乔治亚·福池尔,亨瑞·金－航·梁,迈克尔·格兰特·托布
- 申请号：
- CN200580037573.0
- 公开号：
- CN101052317A
- 申请日:
- 2005.08.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 郑小粤`胡杰
- 摘要：
- 本发明公开了在烹制前向合成食品添加两种或多种试剂的组合，以便降低生成的丙烯酰胺。该合成食品产品可以是玉米片或马铃薯片。试剂包括任何二价或三价阳离子或者该阳离子、酸或氨基酸的组合。所述试剂可以在磨碎，干混，湿混，或其它混合期间添加，以便使试剂存在整个食品产品中。在优选的例子中，钙阳离子与磷酸，柠檬酸，和/或半胱氨酸一起使用。这里可调节试剂的组合，以便使最终产品中生成的丙烯酰胺降低至所希望的水平，同时最低限度的影响最终产品的质量和特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
