降低热加工食品中丙烯酰胺生成的方法
- 专利权人:
- 福瑞托-雷北美有限公司
- 发明人:
- 凯瑟琳·莎拉·坎特利,普瑞文·马甘拉尔·德赛,恩里克·米歇尔,V.N.·莫含·姚,乔治·文迪拉
- 申请号：
- CN200980120439.5
- 公开号：
- CN102083326B
- 申请日:
- 2009.06.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 郑小粤
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低热加工食品中丙烯酰胺含量的方法。本发明使得生产的食品具有明显降低含量的丙烯酰胺。本方法取决于用于生产食品产品的多种单元操作的处理，特别是去皮，烹制和排出单元操作。例如，可以改进去皮单元操作以提供更加充分地被去皮的马铃薯切片。可以通过烹制到较高水分和/或以较低热油温度烹制来改进烹制单元操作以将对于丙烯酰胺生成最有益的高温/低水分条件最小化。可以改进排出单元操作以降低导致丙烯酰胺高含量的缺陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
