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一种光参嫩化剂及其嫩化方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院;浙江海士德食品有限公司
- 发明人:
- 邓尚贵,霍健聪
- 申请号：
- CN201010260279.9
- 公开号：
- CN102370111A
- 申请日:
- 2010.08.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 袁忠卫
- 摘要：
- 本发明涉及一种光参嫩化剂及其光参嫩化方法，该光参嫩化剂的组分及含量为：木瓜蛋白酶1～3份、六偏磷酸钠0.8～1.2份，柠檬酸1.5～2.5份，氯化钠0.8～1.2份，葡萄糖0.8～1.2份，以上为质量份数，嫩化步骤为：将成干光参放入15～25倍的清水中浸泡3～5h，捞出，然后放入咸干光参质量25～35倍的清水中，并按照咸干光参质量的1～2％加入光参嫩化剂，搅拌均匀后在温度50～60℃条件下浸泡1～1.5h，即可得嫩化光参。本发明采用天然蛋白及常见食品添加剂构成，使用安全无毒副作用，采用本嫩化剂处理咸干光参，处理时间同常规方法相比大大缩短，并且处理的光参在硬度、口感上都接近于新鲜光参，既适用于工厂加工光参制品，也适合家庭烹饪处理，具有较广泛的用途。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
