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基于超高压条件下河蚌肉的嫩化方法
- 专利权人:
- 张斌
- 发明人:
- 张斌,金莉,马龙,赵大庆
- 申请号：
- CN201510618149.0
- 公开号：
- CN105105219A
- 申请日:
- 2015.09.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王琪
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于超高压条件下河蚌肉的嫩化方法，包括以下步骤：(1)将市售河蚌漂洗、去壳、去腮后取新鲜肉体，流动冲洗，并浸泡10min；(2)浸泡后的蚌肉沥干水分，并用刀片分割成40mm×40mm×40mm的方块形肉块，将分割后的肉块放入真空包装袋真空密封；(3)将真空密封的河蚌肉块放入装有去离子水的高压容器内，在100—500Mpa压力下处理5—20min；(4)高压处理后，以200Mpa/s的速度缓慢卸压，取出样品。该方法采用超高压处理河蚌肉，其剪切力、蒸煮损失率、PH值等指标均有明显变化，高压促使河蚌肉蛋白质变性加快肌肉成熟，同时具有一定的非热力杀菌作用，保证了河蚌肉的营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
