FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Recipe ingredients are prepared. Prepared mulberry pomace is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Girasol is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside chicory pieces to temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour. Girasol is roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is discharged down to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol. Prepared kvass breads and crushed girasol in amount of approximately 3.6 % by weight of recipe quantity of sugar, while mashing together with hot water and three infusions with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort. Adding to kvass wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup and fermenting with a mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strains 11 and 13. Fermented wort is blended with remaining sugar in form of white syrup and delivered for bottling to produce end product.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленную шелковичную выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут топинамбур, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Обжаривают топинамбур и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура. Подготовленные квасные хлебцы и дробленый топинамбур в количестве приблизительно 3,6% по массе от рецептурного количества сахара затирают совместно с горячей водой
