FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Recipe ingredients are prepared and cinnamon is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Girasol is cut and dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour. Method then includes roasting girasol, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase and reduction of pressure to atmosphere pressure with simultaneous freezing. Frozen girasol is crushed and mashed together with kvass bread and hot water. One performs three infusions with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort. Method then includes adding to wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Method then includes fermentation with a combined starter of kvass yeast strains M and S-2 and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with remaining sugar and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты и экстрагируют корицу жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Топинамбур режут и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей его разогрев до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Затем производят обжаривание топинамбура, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием. Замороженный топинамбур дробят и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой. Производят трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. К суслу добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. Проводят сбраживание комбинированной закваской квасных дрожже
