FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. In method of producing kvass, prepared motherwort is extracted with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella. Then prepared girasol is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside chicory pieces to temperature 80-90 °C for not less than 1 hour. Then girasol is roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is then reduced to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol, crushing and mashing in an amount of about 3.6 % of sugar consumption with dry bread kvass.EFFECT: reduced duration of process and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. В способе получения хлебного кваса подготовленный пустырник экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Затем подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С в течение не менее 1 часа. После этого топинамбур обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Затем сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с сухим хлебным квасом. Техническим результатом изобретения является сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.
