FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Recipe ingredients are prepared. Prepared by jasmine flowers are extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Girasol is cut, dried in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming of girasol inside bits till temperature 80-90 °C for not less than 1 hour. Girasol is roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is discharged down to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol. Prepared kvass breads and crushed girasol in amount of approximately 3.6 % by weight of recipe quantity of sugar, while mashing together with hot water and three infusions with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort. Adding to kvass wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup and fermented by combined starter of kvass yeast races M and S-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13. Fermented wort is blended with remaining sugar in form of white syrup and delivered for bottling to produce end product.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленные цветки жасмина экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут топинамбур, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают топинамбур и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура. Подготовленные квасные хлебцы и дробленый топинамбур в количестве приблизительно 3,6% по массе от рецептурного количества сахара затирают совместно с горячей водой и осуществляют
