FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preparation of poultry raw material including poultry carcass defrosting at a temperature of 5-15°C during 2-4 hours, preparation of eviscerated birds: pin feather removal, elimination of processing defects, washing, cutting-up, grinding at a mincer with hole diameter of 2-3 mm, preparation of mince mass, mixing to homogeneous mass, forming of cakes, crumbing, freezing at a temperature of -25…-35°C to product internal temperature of maximum -8°C and packing. The mince mass is additionally enriched with oat bran which shall be pre-swollen in water at the ratio oat bran:water equal to 1:3.2 during 60 minutes at the water temperature of 73-75°C. Quantitative ratio of the ingredients is selected.EFFECT: provided are consumption of dietary fibers in the amount of 15-22,5% of the required daily consumption, increased output of finished products and improvement of organoleptic properties: sappines, texture.3 tbl, 3 exИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству рубленых полуфабрикатов из мяса сельскохозяйственной птицы. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, включающую размораживание тушек при температуре 5-15°C в течение 2-4 часов, подготовку потрошенных тушек: удаление пеньков, устранение дефектов технологической обработки, мойку, обвалку тушек, измельчение на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, составление фарша, перемешивание до однородной массы, формование котлет, панирование, замораживание при температуре -25…-35°C до температуры в толще продукта не выше -8°C и упаковку. В состав фарша дополнительно вводят отруби овсяные, которые предварительно оставляют для набухания в воде в соотношении овсяные отруби:вода 1:3,2 в течение 60 мин при температуре воды 73-75°C. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается потребление пищевого волокна в количестве от 15 до 22,5% от необходимого суточного потребления, увеличение выхода готового продукта и улучшение органо
