PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a whitener improved in fatty feeling/rich taste without increasing an amount of fat content, and to provide a method for manufacturing the same.SOLUTION: The method for manufacturing a whitener made of an emulsion which contains fat, a protein and a carbohydrate, or a whitener made of powder obtained by drying the emulsion includes a step of compounding the emulsion containing the fat, protein and carbohydrate with a water-soluble fraction separated from a milk-fermented product.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】脂肪含量を増やすことなく、脂肪感・コク味等の風味を向上させたホワイトナーおよびその製造方法を提供する。【解決手段】脂肪、タンパク質および炭水化物を含有するエマルションからなるホワイトナー、または前記エマルションを乾燥して得られる粉末からなるホワイトナーを製造する方法であって、前記脂肪、タンパク質および炭水化物を含有するエマルションに乳発酵物から分離した水溶性画分を配合する工程、を含むホワイトナーの製造方法。【選択図】なし
