TECHNICAL FIELD The present invention relates to an emulsion containing at least Lupinus protein and a vegetable fat emulsified in water, and a process for producing the emulsion. The emulsion of the present invention is characterized in that the mass fraction of lupine protein in the emulsion is less than 3%. The emulsion proposed in this application is comparable to milk in terms of rheological properties, color, odor and taste, and can be further processed into a variety of milk substitute products of tasteless odorless.本発明は、ルピナス(ハウチワマメ)タンパク質と水中に乳化させた植物性油脂とを少なくとも含むエマルション、および該エマルションの製造方法に関する。本発明のエマルションは、該エマルション中のルピナスタンパク質の質量分率が3%未満であることを特徴とする。本願で提案するエマルションは、レオロジー特性、色、匂いおよび味の点で牛乳に匹敵するものであり、無味無臭の様々な牛乳代替製品へとさらに加工することができる。
