A process for producing a concentrated milk or milk powder, comprising removing ions from milk and reducing the concentration of oxygen dissolved in the milk followed by heating. Further, there are provided a concentrated milk and milk powder, produced by the process, having excellent flavor not possessed by the conventional concentrated milk and milk powder and capable of exerting a property enhancing effect as a food raw material.La présente invention concerne un procédé de production de lait concentré ou de lait en poudre, comprenant lélimination dions du lait et la réduction de la concentration en oxygène dissout dans le lait suivie du chauffage. En outre, on fournit un lait concentré et un lait en poudre, produits par le procédé, ayant une excellente saveur non présente dans le lait concentré et le lait en poudre classiques et capables de fournir une propriété augmentant un effet en tant que matière première alimentaire.本発明は、乳からイオンを除去することと、乳の溶存酸素濃度を低減して加熱処理することを含む濃縮乳および粉乳の製造方法、および当該方法により、従来の濃縮乳や粉乳にない良好な風味と食品原料としての物性向上効果を奏する濃縮乳および粉乳に関する。
