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一种发酵型韩国泡菜调味酱及其制备方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 陈相杰,陈功,李恒,游敬刚,张其圣,冯宽,吴奇谦,伍亚龙
- 申请号：
- CN201510988571.5
- 公开号：
- CN105533667A
- 申请日:
- 2015.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 吕玲
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，尤其是食品中的泡菜技术，具体为一种发酵型韩国泡菜调味酱及其制备方法。该发酵型韩国泡菜调味酱包括以下重量份的原料：苹果5-10份、梨5-10份、金钩子5-10份、洋葱5-10份、去叶芹菜1份，韭菜1份、蒜5-15份、生姜1-5份、辣椒粉3-10份、糯米糊或面粉糊1-5份、鱼露1-3份、盐3份、白糖1-3份和味精1-3份。本发明中，由于之前调味酱在抹料前经过了发酵过程，具有更浓郁的复合发酵香气。使用本发酵调味酱进行韩国泡菜发酵所得产品风味更佳。本发酵调味酱中微生物含量更丰富，因此可以缩短韩国泡菜的发酵周期。使用本发酵调味酱制作韩国泡菜发酵周期更短，因此所得产品口感更脆嫩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
