调味用乳酸菌发酵泡菜液的制备方法
- 专利权人:
- 四川高福记食品有限公司
- 发明人:
- 梁华忠,董世容,谢建将
- 申请号：
- CN201310734048.0
- 公开号：
- CN103704646B
- 申请日:
- 2013.12.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 赵丽
- 摘要：
- 本发明涉及一种调味用乳酸菌发酵泡菜液的制备方法，属于生物技术及食品领域。工艺步骤如下：将新鲜蔬菜清洗后入罐，再用冷开水将葡萄糖、复合磷酸盐、泡乐美乳酸菌制剂活化液、食盐溶解混合均匀后倒入发酵罐中循环均匀后密封发酵7-25天即得发酵泡菜液制品。冷开水的用量为新鲜蔬菜原料的2倍，各辅料以新鲜蔬菜原料和冷开水总重量为基准的加入重量分别为：本发明相比传统发酵方式，不仅发酵周期大大缩短，而且可实现大规模生产，同时制得的泡菜液富含活性乳酸菌，酸香浓郁，口感协调。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
