一种直投式复合乳酸菌发酵制备秧草泡菜的方法
- 专利权人:
- 镇江高冠食品有限公司;付桂明
- 发明人:
- 付桂明,刘成梅,高斌,袁小强
- 申请号：
- CN201410666847.3
- 公开号：
- CN104397637A
- 申请日:
- 2014.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种直投式复合乳酸菌发酵制备秧草泡菜的方法，它以秧草为主要原料，秧草、蒜瓣、嫩姜、小红辣椒经清洗切割干燥后，再按质量比例混匀，加入含食盐、蔗糖的无菌腌制发酵水，投入纯种直投式复合乳酸菌发酵剂，15℃～30℃条件下发酵5～15天，得到色泽佳、组织状态稳定、口味酸爽嫩脆、营养丰富的秧草泡菜；本发明采用直投式复合乳酸菌发酵技术，发酵菌种为纯乳酸菌复合菌种，菌种明确，不需要菌种扩大培养，防止了菌种退化和杂菌污染，简化了生产工艺，缩短了发酵时间、降低了成本有利于泡菜生产标准化和保持产品质量的稳定，亚硝酸盐含量远低于老水发酵和自然发酵。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
