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一种五香风味牛肉及其制备方法
- 专利权人:
- 唐人神集团股份有限公司
- 发明人:
- 刘志斌,成阳
- 申请号：
- CN201310065478.8
- 公开号：
- CN103082331A
- 申请日:
- 2013.03.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 邹常友
- 摘要：
- 本发明公开了一种五香风味牛肉及其制备方法。本发明的特征在于以下步骤：A、原料处理，将冷冻牛肉在17-21℃下解冻24小时后，分割成标准规格的原料牛肉胚条；B、将步骤A得到的原料牛肉胚条投入滚揉机，加入辅料滚揉搅拌6-10分钟，温度控制在8-14℃；C、将步骤B拌好料的牛肉胚条平铺层层叠实放置于腌制缸内，在4-14℃下腌制24小时后翻缸一次，翻缸时将牛肉胚条上下异位，继续腌制24小时后出缸；D、将步骤C出缸的胚条在40-50℃的水槽内漂洗，然后用清水冲洗后穿杠，室温下静置2-4小时入烘柜；E、启动烘箱，一小时内逐渐将温度升至52-57℃，恒温2小时后升温至57-59℃维持18小时，再降温至54-56℃并上熏烟8-14小时出柜；本发明主要用作腊制品供应给社会大众。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
