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一种孜然风味牛肉及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽光正食品有限公司
- 发明人:
- 望正光,张文泉,方源,望月
- 申请号：
- CN201510517191.3
- 公开号：
- CN105211895A
- 申请日:
- 2015.08.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种孜然风味牛肉，由下列重量份的原料制成：牛肉500-510、孜然粉20-21、芦荟10-11、牛骨10-11、何首乌1-2、女贞子1-2、丹参2-3、鹿茸2-3、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、大豆油40-45、胡椒10-11、肉豆蔻4-5、生姜10-11、黄酒20-22。本发明的牛肉采用盐水注射可有效缩短腌制时间，提高出品率，且盐水中添加的黄原胶可提高牛肉的水分活度，降低蒸煮损失和剪切力，添加的β-环状糊精减少肉腥味，同时，本发明还添加了辣椒红色素，其不仅可使本发明色泽鲜艳，且能延长本发明的货架期，此外，本发明具有乌发的功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
