PURPOSE: Fried black bean paste using salted vegetables, and a producing method thereof are provided to offer the salty taste to the black bean paste without using salt. CONSTITUTION: A producing method of fried black bean paste using salted vegetables comprises the following steps: mixing vegetables with 2-20wt% of salt； aging the vegetable mixture at 0-10 deg. C for 7-14 days； and mixing the aged vegetable with black bean paste after roasting the black bean paste with meat or seafood. The vegetables can be salted by using 10-40% salt water. The vegetable mixture is aged after adding chicken hydrolysate.본 발명은 야채에 소금을 넣고 절이는 단계, 상기 소금과 야채의 혼합물을 0℃ 내지 10℃의 온도에서 숙성하는 단계, 및 상기 숙성한 야채를 짜장 소스에 혼합하는 단계를 포함하는 짜장 제조방법 및 그에 따라 제조된 짜장에 관한 것으로 식감을 높여 기호도를 개선하고 제조시간을 절감하여 제조 단가를 낮출 수 있는 짜장 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
