PURPOSE: A manufacturing method of meat is provided to remove meat odor and reduce cholesterol which causes adult disease. CONSTITUTION: The dried chaga mushroom is pulverized to 1-10 &mu；m. Salt-free, fast-fermented bean paste is dried and pulverized to 1-3 mm. The salt-free, fast-fermented bean paste powder and purified water is mixed in a mass ratio of 1: 1. The mixture is fermented at 30-40°；C for 2-5 days. Fast-fermented bean paste fermentation liquid is obtained by filtering aged material. The chaga mushroom powder and fast-fermented bean paste fermented liquid are mixed in a weight ratio of 5: 1-5: 2 to be fermented at 32-40°；C for 5-10 days. Chaga mushroom fermented powder is obtained by drying the mixture. The chaga mushroom fermented powder is mixed with purified water in a weight ratio of 1:5 to be extracted and filtered at 35-40°；C for 3-7 hours. The chaga mushroom fermented extract is added to meat and aged.본 발명은 차가버섯으로 숙성한 육류의 제조방법에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 차가버섯으로 숙성한 육류의 제조방법은 (1) 건조된 차가버섯을 1㎛~10㎛로 분쇄하는 단계 ； (2) 무염 청국장을 건조하여 1㎜~3㎜로 분쇄하는 단계； (3) 상기 (1)의 무염 청국장 분말과 정제수를 1 : 1의 중량비율로 혼합하는 단계； (4) 상기(3)의 혼합된 재료를 30℃~40℃에서 2일~5일간 발효하는 단계； (5) 상기(4)의 발효가 완료된 재료를 여과하여 청국장 발효액을 얻는 단계； (6) 상기(1)의 차가버섯 분말과 상기(5)의 청국장 발효액을 5 : 1 ~ 5 : 2의 중량비로 혼합하여 32℃~40℃에서 5일~10일 동안 발효시키는 단계； (7) 상기(6)의 차가버섯 발효분말을 건조하여 차가버섯 발효분말을 얻는 단계； (8) 상기(7)의 차가버섯발효분말에 정제수를 1 : 5의 중량비율로 혼합하여 35℃~40℃에서 3시간~7시간 동안 추출하여 여과하는 단계； (9) 상기(8)의 차가버섯 발효추출액을 육류에 첨가하여 숙성하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어 진다.
