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차가버섯발효 막걸리의 제조방법
- 专利权人:
- KIM; SUNG SOO
- 发明人:
- KIM, SUNG SOOKR,김성수
- 申请号：
- KR1020150060905
- 公开号：
- KR1020150053892A
- 申请日:
- 2015.04.29
- 申请国别(地区):
- KR
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- In the present invention, provided is a manufacturing method of Korean rice wine vinegar using fermented Fuscoporia obliqua, comprising the steps of (1) crushing dried Fuscoporia obliqua into 1 to 10 &mum (2) drying salt-free fast-fermented bean paste and crushing the same into 100 to 300 &mum (3) mixing powders of salt-free fast-fermented bean paste of the (1) step with drinking water in the ratio of 1 to 1 (4) fermenting the mixed ingredients of the (3) step at 30-40 degree Celsius for 2 to 5 days and (5) filtering the fermented ingredients of the (4) step and obtaining a fast-fermented bean paste solution.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 차가버섯발효 막걸리의 제조방법은 (1) 건조된 차가버섯을 1~10㎛로 분쇄하는 단계 (2) 무염 청국장을 건조하여 100~300㎛로 분쇄하는 단계 (3) 상기 (1)의 무염 청국장 분말과 식용수를 1 : 1의 중량비율로 혼합하는 단계 (4) 상기(3)의 혼합된 재료를 30~40℃에서 2일~5일간 발효하는 단계 (5) 상기(4)의 발효가 완료된 재료를 여과하여 청국장 발효액을 얻는 단계 (6) 상기(1)의 차가버섯 분말과 상기(5)의 청국장 발효액을 20 : 1 ~ 20 : 10의 부피비로 혼합하여 25~50℃에서 3일~10일 동안 발효하는 단계 (7) 밀(또는 보리)을 건조하여 1 ~ 2㎜의 크기로 분쇄하는 단계 (8) 상기(6)의 재료 : 상기(7)의 재료를 1 : 1 ~ 1 : 20의 중량비율로 혼합하는 단계 (9) 상기(8)의 재료 : 식용수를 10 : 1 ~ 10 : 5의 중량비율로 첨가하여 교반기에서 교반하는 단계 (10) 상기(9)의 재료를 가로 : 1000, 세로 : 2000, 높이 : 1000의 성형틀에 투입하여 성형하는 단계 (11) 상기(10)의 재료를 30 ~ 42℃에서 3일 ~ 5일간 발효하는 단계 (12) 상기(11)의 재료를 40 ~ 55℃에서 건조하여 누룩을 제조하는 단계 (13) 상기(1)의 재료 : 설탕(또는 포도당)을 10 : 2 ~ 10 : 3의 중량비율로 혼합하는 단계 (14) 상기(13)의 재료 : 식용수를 10 : 2 ~ 10 : 3의 부피비율로 혼합하여 28 ~ 45℃에서 3일 ~ 7일간 발효하여 준비하는 단계 (15) 쌀을 세척한 다음 증자하여 고두밥을 제조하는 단계 (16) 상기(15)의 재료에 종국을 0.2 ~ 0.5%의 중량비율로 첨가하여 제조하는 단계 (17) 상기(16)의 재료에 (13)단계의 재료를 2 ~ 30%의 중량비율로 혼합하는 단계 (18) 상기(17)의 재료 : 식용수를 10 : 10 ~ 10 : 20의 부피비율로 혼합하는 단계 (19) 상기(18)의 재료에 효모를 0.01 ~ 0.05%의 중량비율로 혼합하여 20~ 29℃에서 3일 ~ 5일간 발효하는 단계 (20) 상기(19)의 재료 : 상기(15)의 재료를 10 : 5 ~ 10 : 30의 중량비율로 혼합하는 단계 (21) 상기(20)의 재료에 상기(12)의 재료를 1 ~ 5%의 중량비율로 혼합하는 단계 (22) 상기(21)의 재료 : 식용수를 10 : 10 ~ 10 : 15의 부피비율로 혼합하여 22 ~ 28℃에서 2일 ~ 4일간 발효하는 단계 (23)상기(22)의 재료 : 밀가루(또는 쌀가루, 옥수수가루)를 10 : 3 ~ 10 : 4의 중량비율로 혼합하는 단계 (24)상기(23)의 재료 : 식용수를 10 : 10 ~ 10 : 20의 부피비율로 혼합하여 23 ~ 27℃
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
