An object of the present invention is to provide a seasoning containing D-ribose by decomposing a nucleic acid component in a microbial extract and to show the influence on the taste quality of the D-ribose-containing seasoning. . SOLUTION: The seasoning of the present invention causes D-ribose to react with microbial extract by acting two types of phosphatase and nucleosidase or four types of nuclease, deaminase, phosphatase and nucleosidase. It can be contained by weight% or more. By heating the composition of this invention, thickness and richness can be provided with respect to foodstuffs.【課題】本発明は、微生物エキス中の核酸成分を分解することでＤ－リボースを含有させた調味料の提供並びに、Ｄ－リボース含有調味料の味質に与える影響を示すことを課題とする。【解決手段】本発明の調味料は、微生物抽出物に対して、フォスファターゼ、ヌクレオシダーゼの２種類、又はヌクレアーゼ、デアミナーゼ、フォスファターゼ、ヌクレオシダーゼの４種類を作用させることでＤ－リボースを１．５重量％以上含ませることができる。本発明の組成物を加熱することで、食品に対して厚み、コクを付与することが出来る。
