There is no unpleasant odor of burnt sugar and yeast -derived origin of seasoning has an excellent roast meat type flavor provides a method . Cysteine , cystine , methionine , glutathione , - glutamyl -cysteine , glycine , and salts thereof or cis- ethenyl yeast at least one of the solid hydrate containing 1% by mass or more per minute extract and sugars and / or mixed in an aqueous solution of a nucleic acid -related substance and the mixture from pH 6.0 to pH 3.5 to 5.5 , and two kinds of different pH conditions of 8.0 , respectively, from 80 to 0.5 to 8 hours and heating at 130 .효모 유래의 불쾌한 냄새 및 당 유래의 탄 냄새가 없으며 우수한 로스트 미트형 풍미를 갖는 조미료의 제조방법을 제공한다. 시스테인, 시스틴, 메티오닌, 글루타티온, γ-글루타밀시스테인, 시스테닐글리신 및 이들의 염 또는 수화물의 1종 이상을 고형분당 1질량% 이상 함유하는 효모 추출물과 당류 및/또는 핵산 관련 물질을 수용액 중에서 혼합하고, 상기 혼합물을 pH 3.5 내지 5.5 및 pH 6.0 내지 8.0의 2종류의 상이한 pH 조건에서, 각각 80 내지 130℃에서 0.5 내지 8시간 정도 가열한다.
