The present invention provides a flavor-improving agent characterized by containing an extract of a plant of the genus Quercus of the beech family, and having a ratio of whiskey lactone content to total polyphenol content of 0.2% or above and a method for the manufacture thereof.La présente invention concerne un agent améliorant la flaveur caractérisé en ce quil contient un extrait dune plante du genre Quercus de la famille du hêtre, et présente un rapport entre la teneur en lactone de whisky et la teneur en polyphénols totaux qui est supérieur ou égal à 0,2 % et un procédé pour la fabrication de celui-ci.本発明は、ブナ科コナラ属植物の抽出物を含み、ウイスキーラクトン含量と総ポリフェノール含量の比率が0.2%以上であることを特徴とする風味改善剤、及びその製造方法を提供する。
