一次性卤汁、其制备方法以及制备卤菜的方法
- 专利权人:
- 成都珪一食品开发股份有限公司
- 发明人:
- 任康
- 申请号：
- CN201810565764.3
- 公开号：
- CN108850864A
- 申请日:
- 2018.06.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品领域,且特别涉及一种一次性卤汁、其制备方法以及制备卤菜的方法。以重量份计,一次性卤汁包括2‑5份五香汁、3‑5份肉类酶降解物、1‑6.4份氨基酸类混合物、27‑35份调味物质、0.15‑0.45份增稠剂、3‑5份糖类物质和35‑40份水。一次性卤汁通过五香汁、肉类酶降解物、氨基酸类混合物、调味物质、增稠剂和糖类物质的相互协同作用有效避免传统卤汤在存放过程中油脂过度氧化产生有害物质,且使肉类在卤煮过程中肉类的脂肪、蛋白质和糖类物质等物质发生美拉德反应,继而使得卤煮后的肉类能够生色生香并产生大量呈鲜味成分的物质,确保卤制出的肉制品香鲜味足,色泽诱人。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
