一种太妃酱的制备方法
- 专利权人:
- 江苏华桑食品科技有限公司
- 发明人:
- 翟佳男,张贡博,张树林,钱文军,周春飞
- 申请号：
- CN201610683193.4
- 公开号：
- CN106262723B
- 申请日:
- 2016.18.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种太妃酱的制备方法,该方法从原料的选用和分别做美拉德反应再混合的操作来简化其中的复杂变化,将整体反应分开处理,将含有蛋白质的原料和糖浆进行混合加热处理,发生美拉德反应,得到产品。该方法有特定需要控制的温度和时间,到达产品所需温度时,进行保温搅拌,使其充分反应,混合均匀。对于不同糖浆所需时间也不尽相同,得到的产品风味也有差异,本发明采用的分开美拉德再混合的方法不仅缩短了反应时间而且得到的产品风味相对稳定,符合产品预期要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
