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一种直投式菌剂发酵生产酸茶的方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 唐垚,陈功,张其圣,李恒,汪冬冬,伍亚龙
- 申请号：
- CN201610826802.7
- 公开号：
- CN106172946A
- 申请日:
- 2016.09.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 吕玲
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的制茶领域，具体为一种直投式菌剂发酵生产酸茶的方法。该方法包括以下步骤：1）采摘夏秋茶树鲜叶，水潦杀青后沥水，分装于密闭玻璃瓶中备用；2）将步骤（1）中制备得到的茶叶于110‑120℃湿热灭菌；3）将灭菌后的茶叶冷却后加入灭菌盐水，使瓶中水分占总体积的50%‑70%；在无菌条件下加入乳酸菌纯种菌粉，接种量为0.01‑0.05wt%，混匀；4）将加入菌粉后的茶叶，置于25‑35℃，发酵5‑15天；5）热压成型，自然干燥。本方法精简酸茶生产技术，缩短生产周期，杜绝杂菌污染，使酸茶的生产过程和品质均可控，制备出的酸茶口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
