工业化人工接种快速发酵生产酸甘蓝方法
- 专利权人:
- 江苏财经职业技术学院
- 发明人:
- 董静
- 申请号：
- CN201310055001.1
- 公开号：
- CN103284102A
- 申请日:
- 2013.02.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 韩晓斌
- 摘要：
- 本发明公开了工业化人工接种快速发酵生产酸甘蓝方法，该酸甘蓝的发酵生产方法包括以下步骤：（1）冻干菌粉末的活化；（2）母发酵剂的制备；（3）生产发酵剂的制备；（4）甘蓝修整、清洗、切丝；（5）入缸、发酵；（6）包装。本发明采用生物抑菌，工业化生产，不添加任何防腐剂和色素，方法简单，操作容易，生产成本低，生产效率高，产品脆嫩爽口，酸香味纯，亚硝酸盐含量低，质量稳定，长期储存，是一种绿色健康食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
