蔬菜、菌类食材的微冻保鲜工艺
- 专利权人:
- 大连宽达科技有限公司
- 发明人:
- 邹国勇
- 申请号：
- CN201811002981.8
- 公开号：
- CN108935646A
- 申请日:
- 2018.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 赵淑梅
- 摘要：
- 本发明公开一种蔬菜、菌类食材的微冻保鲜工艺，其步骤包括，将新鲜采摘蔬菜、菌类食材，先进行预冷处理、在加工车间进行消毒处理、在蔬菜、菌类食材的冰点区间零下28～30.2℃进行15～30分钟的微冻处理，之后在零下28～30℃区间的冷库进行保存。经过特定的技术流程加工之后，该蔬菜、菌类食材的细胞会在第一时间从内到外同时休眠，停止自溶酶的溶解代谢，使该蔬菜、菌类食材的鲜度、色泽、口感以及全价营养在经过12个月以上的存储期之后，仍然能保持新鲜。在此基础上同时能够诱导出生物体内的多糖成分，因此解冻后可以会更加鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
