一种卤香味火锅底料及其制备方法
- 专利权人:
- 成都小龙坎餐饮管理有限公司
- 发明人:
- 夏林肖
- 申请号：
- CN201910721841.4
- 公开号：
- CN110477339A
- 申请日:
- 2019.06.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种卤香味火锅底料及其制备方法,属于火锅底料制备领域;一种卤香味火锅底料,以重量份计包括以下组成成分:卤水、干辣椒、豆瓣酱、红油、鲜姜、蒜、香葱、食用油、料酒、鸡精、冰糖、豆豉、乙基麦芽酚、松茸、香菜、水、抗坏血酸钠、L‑丙氨酸、八角、桂皮、陈皮、花椒、白芷、豆蔻、香叶、胡椒;本发明中的火锅底料在食用过程中,火锅底料中的L‑丙氨酸和抗坏血酸钠均能与亚硝酸盐反应,且当L‑丙氨酸和抗坏血酸钠同时使用时,反应效果更好,亚硝酸盐的去除率更高,且在炒料过程时加入卤水,使火锅底料油腻感降低,大大改善了火锅底料的食用口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
