FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. One proposes a method for sterilisation of peach compote with kernels involving sequential heating in a 150°C air flow at a rate of 8.5-9 m/s during 12 minutes and in 100°C water during 35 minutes with subsequent cooling in an air flow at a rate of 7-8 m/s during 30 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: method ensures significant saving of heat energy and water.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Представлен способ стерилизации компота из персиков с косточками, включающий последовательный нагрев в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 12 мин и в воде температурой 100°С в течение 35 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
