FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used during preservation of peach compotes with kernels. After packing fruits into jars one performs pouring with 80°C water for 2-3 minutes, then one replaces water with a 95-97°C syrup. Then one proceeds with sealing, putting the jars into the carrier ensuring their mechanical air-tightness, sequential heating by way of staged showering with 80°C water during 4 minutes and with 100°C water during 15 minutes with subsequent cooling by way of spraying with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 4 minutes. During the whole heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: invention implementation ensures saving of heat energy and water, the process duration reduction, the technological cycle continuality and the products quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из персиков с косточками. Плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С. Заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80°С, в течение 4 мин и 100°С в течение 15 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 4 мин. Банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Осуществление изобретения обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности процесса, непрерывность технологического цикла и повышение качества продукции.
