FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves preliminary heating of peach fruits with 85°C and 97-98°C water during 2-3 minutes with subsequent replacement of water with 98°C syrup, sealing with subsequent heating with air heated to 160°C, sterilisation at a temperature of 115°C during 8 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow. During the whole heat treatment process, the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s.EFFECT: proposed method for sterilisation of peach compote with kernels allows to save heat energy and water as well as reduce the process duration and enhance the ready product quality.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный подогрев плодов персиков водой с температурами 85˚C и 97-98°C в течение 2-3 мин с последующей заменой воды сиропом с температурой 98°C, герметизацию с последующим подогревом нагретым воздухом температурой 160°C, стерилизацию при температуре 115˚C в течение 8 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с. Предлагаемый способ стерилизации компота из персиков с косточкой позволяет экономить тепловую энергию и воду, а также сократить продолжительность процесса и повысить качество готового продукта. 1 пр.
