FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of peach compote with kernels is as follows: after preliminarily preparation and packing into jars fruits are poured with 85°C water for 3-4 minutes. Then the fruits are repeatedly poured with 95°C water for 3-4 minutes. Then water is replaced with 95-97°C syrup the jars are sealed and sterilised in an autoclave according to the new specified mode.EFFECT: process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ производства компота из персиков с косточками характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С. Повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 95°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новому заданному режиму. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
