A method of production of compote pitted peach, characterized in that the fruit preparation and after packaging in cans poured 3-4 min with water of 85 ° C, poured again for 3-4 min with water of 95 ° C, whereupon the water is replaced syrup with a temperature of 95-97 ° C, seamed and sterilized by rezhimus followed by continued cooling in an autoclave or other vessel on rezhimuv inverted cans.Способ производства компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что плоды после подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 95°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают и стерилизуют по режиму 10−(20−25)−2090−100−60⋅98 кПа с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму 540 в перевернутом состоянии банок.
