PURPOSE: A fermented soybean block with grains is provided to reduce the disgusting smell, and the bitter and astringent taste of a fermented soybean block.CONSTITUTION: Soybeans are soaked in water at 18°C until the soybeans sprout. The soybeans are completely dehydrated, and boiled for 3-5 hours. The boiled soybeans are settled for 10 minutes, and naturally cooled for 2-3 hours. Bacteria are added to the cooled soybeans, and the mixture is fermented at 28°C for 4 days. The mixture is stirred once every 8 hours, and Aspergillus oryzae is additionally added to the mixture. The breeding of transformed Bacillus subtilis natto bacteria and fungi are perfectly prevented.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Washi (bean) (BB) Soack (CC) Steam (DD) Cool (EE) Add bacteria (FF) Ferment (GG) Picture 1.fermenting room (HH) Firstly dry and sterilize (II) Secondly sterilize and clean (JJ) Bake (KK) Pack (LL) Picture 2. sterilizing, drying and cleaning① 기술분야저온 장기 발효기술과 의료용환약의 살균, 건조 기술을 접목하여 발암물질 제거와 저염으로 맛과 향을 배가시킨 발명② 해결하고자하는 과제쓴맛, 역한 냄새, 발암물질의 잔류 등 부족한 발효기술과 미비한 설비에서 오는 폐해를 소금(높은 염도)의 살균, 분해 기능에 의존하지않고 근본 원인을 원천봉쇄 해야한다③ 과제의 해결수단 발효요율을 최대화하고 새로운 설비(사진1, 사진2)와 새로운 기술로 살균, 굽기공정을 추가하여 완전살균된 프레이크상태(수준5%)의 구운개량알메주를 생산하여 쓴맛과 역한 냄새, 고염도를 해결한다.④ 효과발암물질이 완벽히 제거된 살균효과로 쓴맛, 역한냄새가 제거되고 저염의 업그레이드된 장류완제품 생산이 가능해진다.
