一种高凝胶型乳清分离蛋白粉的制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 胥伟,蒋盼盼,王斌,王宏勋,易阳
- 申请号：
- CN201910820265.9
- 公开号：
- CN110419621A
- 申请日:
- 2019.30.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种高凝胶型乳清分离蛋白粉的制备方法,涉及食品加工技术领域。所述高凝胶型乳清分离蛋白粉包括以下步骤:将乳清分离蛋白冻干粉与水混合后挤压膨化处理,得挤压粉;将所述挤压粉冷冻干燥处理后,粉碎得高凝胶型乳清分离蛋白粉。本发明通过与水混合来调整乳清分离蛋白粉的含水量,进而通过挤压膨化处理,利用高温、高压、高剪切作用使乳清分离蛋白中的蛋白质改性,进而改善了乳清分离蛋白的凝胶性。本发明方法对比目前常用的物理、化学、生物改性方法,不会引入外援物料,安全性高,具有操作时间短、成本低、改性效果好等优点,可以用于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
