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一种含有细菌纤维素的乳化稳定剂及其在咖啡乳饮料中的应用
- 专利权人:
- 华东师范大学
- 发明人:
- 高红亮,牛延宁,陈彬洁,车安然,胡露露,孙倩,贾彩凤,金明飞,常忠义,解秀娟,王静
- 申请号：
- CN201810371457.1
- 公开号：
- CN108634075A
- 申请日:
- 2018.04.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种含有细菌纤维素的乳化稳定剂,其组分及组分重量百分比为:细菌纤维素9‑21%,黄原胶3‑9%,羧甲基纤维素钠6‑12%,蔗糖酯7‑14%,单甘酯20‑50%,麦芽糊精1‑42%。本发明还提供了一种含有该乳化稳定剂的咖啡乳饮料,其组分及组分重量百分比为:咖啡0.5‑3.0%,小苏打0.04‑0.16%,植脂末2‑5%,全脂奶粉1‑4%,白砂糖3‑9%,乳化稳定剂0.1‑1%,其余为水。该种乳化稳定剂不仅能有效防止咖啡乳饮料中咖啡和蛋白的沉淀,还能防止咖啡乳饮料中脂肪上浮,进一步可以防止高温灭菌后造成的咖啡和蛋白质沉淀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
