一种自贡冷吃风味蛋白素肉及其制备方法
- 专利权人:
- 四川南溪徽记食品有限公司
- 发明人:
- 钟威,吕金刚,李长江,周玉
- 申请号：
- CN201710662291.4
- 公开号：
- CN107279457A
- 申请日:
- 2017.08.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 马振刚
- 摘要：
- 本发明公开了一种自贡冷吃风味蛋白素肉及其制备方法，一种自贡冷吃风味蛋白素肉及其制备方法，属于新型豆制品技术领域。其特点是将水分≤14％，蛋白质≥65％的大豆拉丝蛋白经卤水卤制、油炸后配以特制辣椒段、花椒粒等调味料，制得自贡冷吃风味蛋白素肉。本发明将具有肌肉纤维组织结构和口感的素肉进一步卤制加工，再佐以配料突出自贡冷吃风味的干、香、麻、辣，使得成品干香麻辣有嚼劲，充分将自贡地方特色风味与豆制品相结合，集特色美味与休闲美食于一体。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
