一种仔姜泡菜风味蛋白素肉及其制备方法
- 专利权人:
- 四川南溪徽记食品有限公司
- 发明人:
- 钟威,吕金刚,李长江,任留
- 申请号：
- CN201710662288.2
- 公开号：
- CN107258926A
- 申请日:
- 2017.08.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 马振刚
- 摘要：
- 本发明公开了一种仔姜泡菜风味蛋白素肉及其制备方法，属于新型豆制品技术领域。其特点是将水分≤14％，蛋白质≥65％的大豆拉丝蛋白经卤水卤制、油炸后配以仔姜、红酸汤风味酱等调味料，制得仔姜泡菜味蛋白素肉。本发明将仔姜的辣味与泡菜的酸味相结合，赋予了成品独特的辛辣中带酸的风味，突出了四川特色风味的同时也使本身具有肌肉纤维口感的素肉口味上更加饱满、丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
